直接將原酒通過兩級交換器進行制冷,由螺桿制冷機提供冷量,將22℃左右的液體直接降溫至-10℃,降溫后的液體再經(jīng)過濾機進行兩級過濾,從而達(dá)到澄清之目的。
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現(xiàn)狀
在酒類生產(chǎn)行業(yè)中(低度白酒、黃酒、葡萄酒、果酒、啤酒等)在過濾工藝處理上,目前,我國低度白酒采用的是活性碳吸附后過濾處理,果酒、黃酒采用的是冷庫式冷后過濾。而這些過濾工藝方法處理酒的有機雜質(zhì)均達(dá)不到理想的要求,經(jīng)常造成酒的質(zhì)量不穩(wěn)定,在遇到-2℃以下溫度環(huán)境之下,酒出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象,低度酒的質(zhì)量一直不上檔次。由于活性碳吸附酒中有機雜質(zhì)能力有限,且活碳成本高,污染環(huán)境,勞動工作效益低,一直以來是白酒、果酒生產(chǎn)企業(yè)面臨技術(shù)、工藝改造的項目。在白酒、果酒行業(yè)雖然采用了冷凍原理對酒進行過濾。且制冷時間長,在工藝上不形成連續(xù)過濾,造成耗電巨大,生產(chǎn)成本高,工作效益低。
設(shè)計理念
白酒混濁原因:低度白酒生產(chǎn)過程中普遍存在酒液呈現(xiàn)乳白色混濁,白酒透明度低等現(xiàn)象。據(jù)實驗表明,引起這種混濁現(xiàn)象的物質(zhì)主要是由于酒中所含的高級脂肪酸酯類過多引起的(這是指碳元素為16—18的脂肪酸乙酯,如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞酸乙酯等)。
高級脂肪酸的特性:能溶于酒精,而不溶于水,它隨著酒精濃度和溫度的降低,其溶解度亦相應(yīng)變小,達(dá)到一定程度時(如溫度低于-10℃),高級脂肪酸酯類將因溶解度降低而析出,從而引起混濁。
解決白酒混濁的技術(shù)措施:冷凍過濾法去除白色絮狀物
把酒液溫度降至零下,酒液中就會出現(xiàn)白色絮狀物,析出結(jié)晶,然后在低溫條件下進行過濾,除去沉淀物,得到澄清透明的白酒。
工作原理
直接將原酒通過兩級交換器進行制冷,由螺桿制冷機提供冷量,將22℃左右的液體直接降溫至-10℃,降溫后的液體再經(jīng)過濾機進行兩級過濾,從而達(dá)到澄清之目的。
流程示意圖
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